다이어트에 더 효과적인 것은 식은 밥

저항성 전분은 전분(녹말)의 일종이지만 식이섬유가 최대 90%를 차지하고, 대부분 포도당으로 구성된 일반 전분과 다릅니다.일반 전분은 포도당 함량이 높아 많이 섭취하면 체지방량이 늘어날 수 있지만, 저항성 전분은 지방으로 축적되지 않습니다.저항성 전분은 포만감도 오래 지속되는데, 이는 식이섬유 함량이 높아 위에서 소화되지 않고 장까지 내려가 미생물에 의해 발효되기 때문입니다.

 

 

저항성 전분의 혈당 조절 효과

저항성 전분은 혈당을 천천히 올려 혈당 관리에 도움이 됩니다.

2019년 연구에 따르면 저항성 전분이 과체중이거나 비만인 당뇨병 환자의 인슐린 저항성을 개선했습니다.

식후 혈당이 급격히 오르면 췌장에서 인슐린을 과도하게 분비하게 되어 인슐린 저항성이 생길 수 있습니다. 저항성 전분은 이를 예방할 수 있습니다.

 

식은 밥의 저항성 전분 증가 방법

밥을 실온보다는 냉장 보관하면 저항성 전분으로 전환이 더 잘 됩니다.

4도에서 25시간 식혔다가 재가열한 백미는 10시간 실온에서 식힌 백미보다 저항성 전분 함량이 20% 더 높습니다.

식물성 기름을 넣고 밥을 지으면 저항성 전분 함량이 높아집니다.

 

 저항성 전분이 풍부한 식품

도담쌀, 호라산 밀 등의 기능성 곡물에 저항성 전분이 풍부합니다.

콩, 귀리, 보리 등의 잡곡도 저항성 전분이 풍부한 식품입니다.

 

요약하면, 찬밥에는 저항성 전분이 많아 혈당 조절, 장 건강, 체중 관리에 도움이 됩니다. 따라서 다이어트에는 찬밥이 더 효과적이라고 볼 수 있습니다. 다만 저항성 전분만을 과도하게 섭취하는 것은 바람직하지 않으며, 다양한 식품을 균형 있게 섭취하는 것이 중요합니다.

 

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